Que no te asuste el nombre o la lista de ingredientes, su preparación no requiere años de práctica, verás lo deliciosa que queda y más de alguien se querrá repetir".
Para el curry: 1 cucharada de aceite de oliva o de coco 1 cebolla pequeña, cortada en cubos 1 diente de ajo, picado 1 cucharada de jengibre fresco rallado (o 1 cucharadita de jengibre molido) 1/2 taza de ramilletes de brócoli (o pimentón verde), cortado en cubos 1/2 taza de zanahorias, cortadas en cubos 1/4 taza de tomates, cortados en cubos 1/3 taza de arveja china 1 cucharadita de curry en polvo 1 pizca de pimienta de cayena o 1 chile rojo deshidratado, cortado en cubos (opcional para el picante) 2 latas de leche de coco 1 taza de caldo de vegetales Sal marina y pimienta negra Para la quinoa de coco: 1 lata de 400 gramos de leche de coco 1 taza de quinoa, enjuagada en un colador 1 cucharadita de néctar de agave o aguamiel (opcional). Para Servir: Jugo de limón fresco, cilantro, menta y/o albahaca, hojuelas de pimienta roja. | Tiempo estimado de la preparación: 30 minutos Porciones: 4 Llevemos el paladar de paseo nuevamente por la India y disfrutemos de este platillo. |
Y ahora, la preparación...
Mientras tanto, calienta una sartén u olla grande a fuego medio y añade 1 cucharadita de aceite de coco. Agrega la cebolla, ajo, jengibre, zanahorias, brócoli y una pizca de sal y pimienta. Revuelve frecuentemente hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Añade curry en polvo, pimienta de cayena (o chile), caldo de vegetales, leche de coco, otra pizca de sal y revuelve. Hierve a fuego medio y luego baja ligeramente la llama y continúa cocinando por 10 a 15 minutos. Añade los guisantes tirabeques y tomates en los últimos 5 minutos para que no se cocinen de más. Prueba y ajusta la sazón como sea necesario. Yo me decidí por otra pizca o dos de sal. |
Información nutricional: 1 porción= ¼ de la receta.
Calorías: 434
Grasa: 25.8 gr
Grasas saturadas: 21 gr
Carbohidratos: 41 gr
Azúcar: 7.2 gr
Sodio: 628mg
Fibra: 6.4 gr
Proteínas: 10.2 gr
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