Ingredientes
1 aguacate maduro
1/2 libra de pasta (Espagueti, rotini, penne, etc.)
Almendras, unos 50 g)
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
6 tomates tipo cherry (opcional)
Rinde 2 porciones.
Procedimiento
En el procesador de alimentos ponemos el aguacate, la albahaca (reservando unas hojas para decorar), las almendras, los dientes de ajo troceados, el aceite y el limón. Salpimentamos y mezclamos bien nuestro pesto de aguacate. Reservamos.
Una vez que la pasta esté al dente la colamos y la mezclamos inmediatamente con la salsa de pesto de aguacate. Servimos al momento decorando los platos con unas hojitas de albahaca y si queremos unos tomates cherry cortados por la mitad.
Buen provecho!
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