Ingredientes
1/2 taza tomates cherry, cortados por la mitad
1/2 taza pepino, cortado en cubos
3 cucharadas aceite de oliva
Rallado de cáscara de medio limón
1/4 taza piñones (o almendras en su ausencia)
Sal y pimienta negra fresca molida, a gusto
2 cucharadas cebollines, picados
1/2 cucharadita de paprika -opcional-
PreparaciónPorciones: 1 grande Preparación tiempo: 20 minutos Cocina el cuscús siguiendo las instrucciones de su envasado. Reserva. Añade los tomates, pepino, rallado de limón, aceite de oliva, sal y pimienta en una fuente. Añade el cuscús a esta mezcla y revuelve bien. Tuesta los piñones -o almendras- en una sartén, hasta que estén ligeramente dorados. Añádelos a la ensalada Agrega los cebollines y revuelve nuevamente. Cubre con paprika y sirve. Puedes hacer un aderezo con yogurt, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta -yogurt vegano-, o bien con uno de tu elección. |
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