Ingredientes
1 zanahoria grande picada en rodajas
1 remolacha grande picada en trozos
1 nabo cortado en trozos
1 taza de quinoa sin cocer
1 ½ taza de agua
4 tazas de hojas de col rizada
1 lata de garbanzos escurridos y enjuagados
Sal y pimienta
Preparación
Pon coliflor, zanahoria, remolacha y nabo en un tazón grande para mezclar. Salpimenta a gusto. Rocía aceite de oliva extra virgen. Mezcla bien y traslada todo a la bandeja de hornear. Colócala ahí por 30 minutos.
Para preparar la quinoa: ponla en agua en una cacerola a fuego alto hasta que hierva. Una vez que hierva, cubre la cacerola con una tapa y deja cocer a fuego lento durante 12 a 15 minutos o hasta que toda el agua se absorba. Retírala del fuego, revuelve y déjala reposar a un lado.
Coloca la col rizada en un bol y marínala con un poco de aceite de oliva. Sazona con una pizca de sal. Ponla en una sartén a fuego medio y sofríe hasta que se ablanden. Trasládalas a un recipiente y vuelve a poner la cacerola a fuego medio. Añade los garbanzos y saltéalos hasta que estén dorados.
Arma tu tazón dividiendo la quinoa entre todas las porciones y añadiendo las verduras asadas, la col rizada salteada y los garbanzos calientes encima. Rocía todo con un buen aderezo.
Acá te damos una opción de aderezo:
Crea el aderezo combinando pasta de sésamo (tahini), aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, ajo picado y sal en un pequeño frasco. Añade 3 cucharadas de agua tibia. Ponle una tapa, agita bien y déjalo a un lado. (Si queda muy espesa agrega más agua, media cucharada a la vez, para alcanzar la consistencia deseada).
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